皆さん、こんにちは。Buddieateスタッフの石堂です。今週はコメダ珈琲店の利益率が高い理由についてお話します。
皆さん、コメダ珈琲店に行ったことはありますか？ソファ席に座って、珈琲を飲みながら、もしくは大ボリュームのカツパンを頬張りながら、ゆったりと流れる時間を過ごす。そんな至福のひとときを味わったことがある方も多いのではないでしょうか？実はコメダ珈琲店は数あるコーヒーチェーン業界において、屈指の高利益率企業として注目されているのです。

まずは、その利益率の高さを数字で見てみましょう。コメダホールディングスの2022年度における営業利益率は驚異の21.9％を記録しています。これは、スターバックスジャパンの9.8％や、ドトールの1.4％と比較しても圧倒的な水準です。さらに注目すべきは、これが一時的な成果ではなく、数年にわたって安定して高水準を維持している点です。では、なぜここまでの収益性を実現できているのでしょうか？

まず、他の大手コーヒーチェーンと比較してみましょう。スターバックスはスタイリッシュな空間演出とオリジナルドリンクで若年層を中心に支持され、店舗運営の大半を直営で展開しています。
一方、ドトールはリーズナブルな価格帯と短時間滞在に適した店舗設計でビジネスマンの支持を集めています。そして、コメダは“長居が歓迎される喫茶店”として、他社とは異なるくつろぎの空間を提供し、独自のポジションを確立しています。
このような差異は、各社の経営モデルやコスト構造にも色濃く表れています。たとえば、スターバックスの販管費率は62.7％、ドトールも43.4％と高い水準にあるのに対し、コメダはわずか13.8％にとどまっています。これは、コメダが店舗運営の約95％をフランチャイズ方式で展開しており、本部が店舗の人件費や地代などの固定費を負担していないことが主な要因です。結果として、本部の販管費は抑えられ、高い営業利益率が実現されているのです。
利益率の高さを支える最大の要因は、まさにこのフランチャイズモデルにあります。一般的なフランチャイズでは売上に応じた割合（たとえば5～10％）をロイヤリティとして支払うのが通例ですが、コメダは「1席あたり月額1,500円」という定額制ロイヤリティ方式を採用しています。これにより、加盟店の利益確保を支援しつつ、本部も売上に左右されない安定的な収入を得ることが可能になっているのです。

商品面においても、コメダの価格設定は客単価の向上に寄与しています。たとえば、ブレンドコーヒーは約500円、名物であるシロノワールは730～790円、カツパンは910～1,000円と決して安くはありませんが、その分ボリュームと“くつろぎの時間”という付加価値がしっかり提供されています。その結果、コメダの平均客単価は約1,500円に達しており、ドトールの700円前後と比べても倍以上の水準となっています。
さらに、オペレーション面でも効率化が図られています。多くのメニューはセントラルキッチンで製造され、各店舗では温める・盛り付けるといった簡易調理のみで対応可能。そのため専門的な調理スキルが不要で、調理スタッフの人件費も抑えられます。加えて、365日安定供給される食材流通システムにより、食品ロスも最小限に抑えられています。

また、コメダは「長居歓迎」の文化を大切にしています。多くのカフェチェーンが高回転を求める中で、コメダは長時間滞在を前提とした設計を採用しています。たっぷりサイズのドリンクや、ボリュームたっぷりのフードメニュー、そして店舗ごとにゆとりを持って配置されたソファ席。これらが合わさることで、モーニングからランチ、ティータイム、ディナーに至るまで一日を通じて来店が途切れない構造が生まれています。結果的に、稼働率の高い店舗運営が実現されているのです。